Увеличить
мука - 500г; молоко - 300 мл; дрожжи (свежие) - 30г; масло сливочное - 100г; яйцо - 3 шт.; сахар - 200г; соль - около 1 ч.л.; ванильная эссенция - 1 ч.л.; миндаль - 100г; для глазури: яйцо (белок) - 1 шт.; сахарная пудра - 100г; лимон (сок) - 1 ст.л.; миндальные хлопья для украшения.
|
 | Прежде чем замешивать тесто для куличей, я подготавливаю миндаль: заливаю его кипятком и оставляю на несколько минут. Параллельно в половине теплого молока развожу дрожжи, накрываю полотенцем и оставляю на 10-15 минут. Возвращаюсь к миндалю: полежав в горячей воде, коричневая пленка на орехах легко отделяется от ядрышка. Очищенный от пленок миндаль укладываю на противень и ставлю в теплую духовку подсушиться. Подсушенные ядра измельчаю в процессоре до крупной крошки.
Когда вижу, что дрожжи с молоком начали работать (появилась пенная шапочка из пузырьков), замешиваю тесто: добавляю остальное молоко, постепенно засыпаю просеянную, смешанную с солью муку и вымешиваю мягкое эластичное тесто. Накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте на 1-1.5 часов для расстойки.
|
 | Сливочное масло растапливаю на плите, даю ему немного остыть, пока взбиваю с сахаром желтки. В подошедшее тесто примешиваю растопленное сливочное масло, растертые с сахаром желтки, ванильный сахар и молотый миндаль. |
 | Белки отдельно взбиваю в устойчивую пену, примешиваю к остальному тесту. |
 | Тесто надо хорошо вымесить. Можно делать это руками, но я это делаю в хлебопечке в режиме ‘дрожжевое тесто’. Вымешанное тесто накрыть салфеткой и оставить для расстойки. Оно должно увеличиться примерно в 2-3 раза. |
 | Подошедшее тесто раскладываю в бумажные формы для куличей, наполняя наполовину. Когда тесто снова поднимется (заполнит форму до краев), ставлю куличи в прогретую до 180 С духовку на 40-50 минут. Готовность кулича проверяю деревянной лучиной: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов.
Готовые куличи осторожно перекладываю бочком на застеленную полотенцем подушку, накрываю полотенцем и, периодически, поворачивая на разные бока, даю куличам остыть.
|
 | Для глазури яичный белок взбиваю с сахарной пудрой, по капле добавляя лимонный сок. Остывшие куличи смазываю глазурью и посыпаю миндальными хлопьями. Светлой Пасхи! |
